El nuevo edulcorante del mercado es una solución revolucionaria para la reducción del azúcar de marca blanca
Sabor proteico de trufa y miel Zukora
La proteína dulce de trufa de miel Zukora ahora está disponible comercialmente en los Estados Unidos para su uso a escala en alimentos y bebidas. ·GlobeNewswire Inc.
AURORA, Colorado, March 03, 2026 (GLOBE NEWSWIRE) — MycoTechnology, Inc., líder en procesamiento de alimentos mediante fermentación, presenta su innovadora proteína dulce de trufa de miel que ha logrado la autocertificación de estado generalmente reconocido como seguro (GRAS) para su uso en los Estados Unidos y ahora está disponible para consumo y comercio. Esta rigurosa certificación científica está respaldada por una evaluación y valoración de seguridad integrales realizadas por un panel independiente de expertos. MycoTechnology también ha presentado un documento GRAS a la Administración de Medicamentos y Alimentos de EE. UU. (FDA) para su revisión formal y comprensión pública.
«Este hito es el resultado de un viaje de descubrimiento de muchos años y representa un avance en la reducción del azúcar», afirma Jordi Ferre, director general de MycoTechnology. «Al combinar nuestra experiencia científica y nuestro compromiso con la mejora de la nutrición, nuestro equipo ha descubierto un nuevo ingrediente en alimentos y bebidas para revolucionar la diabetes. Queremos definir el uso de la proteína dulce de trufa y miel como un avance importante en las soluciones para la diabetes».
Reducir el consumo de azúcar es una prioridad de salud pública (3 de cada 4 consumidores estadounidenses pretenden limitar o evitar el azúcar añadido), pero el sabor sigue siendo el motor de la compra de alimentos y bebidas.1 Honey Truffle Sweet Protein ofrece a los fabricantes un enfoque de sabor único que ayuda a crear postres y bebidas mejores para usted que cumplen con las expectativas de los consumidores y los objetivos generales de salud.
Honey Truffle Sweet Protein es un producto natural que captura el sabor de la miel húngara. MycoTechnology aisló con éxito la proteína de este sabor y produjo proteína dulce de trufa y miel mediante fermentación. Esta innovación permite una producción sintética y sostenible que es rentable y consume menos energía que otros edulcorantes artificiales.
Nombre comercial de MycoTechnology para Honey Truffle Sweet Protein Zukora™, un nombre de origen húngaro. Las principales ventajas son:
Derivado naturalmente: Satisfacer la necesidad de edulcorantes de origen natural.
Sabor blanco: sin notas, amargor o regusto
Competencia rentable: hasta 2.500 veces más dulce que la sacarosa (a pedido) y competitivo en términos de costos con el azúcar, con economías de escala que sugieren que puede competir con otros edulcorantes.
Juego esencial: se descompone en aminoácidos comunes en el tracto gastrointestinal (GI).2
Bueno para el microbioma según las investigaciones realizadas hasta la fecha
El año pasado, MycoTechnology logró aumentar la producción de Zukora™ Honey Truffle Sweet Protein desde una planta piloto hasta la producción en masa, lo que permite una rápida adopción por parte de los consumidores en los EE. UU. Combinado con el nuevo estatus de GRAS que se ha confirmado, este progreso a escala representa un momento decisivo para MycoTechnology y abre nuevas oportunidades para la reducción de azúcar en el mercado. Zukora™ Honey Truffle Sweet Protein se puede usar como edulcorante único o combinarse con otras opciones de edulcorantes para lograr un sabor muy parecido al del azúcar. Las áreas de aplicación objetivo son:
Bebidas energéticas (polvos de nutrición deportiva, batidos de proteínas, suplementos en polvo)
Barras (alimentos/proteínas/carbohidratos)
Pomelo (chocolate, chicle)
Para explorar la historia del origen y aprender cómo Zukora™ Honey Truffle Sweet Protein puede ayudar a lograr un sabor puro y respaldar la reducción sostenible del azúcar, visite www.HoneyTruffleSweetProtein.com y mire el recorrido en video introductorio.
Estudio IFIC de Nutrición y Salud, 2025
McFarland et al. (2024). Descubrimiento, divulgación y en silicona Evaluación de seguridad de la miel de trufa dulce, una deliciosa proteína derivada de Mattilomyces terfezioides y es producido por expresión heteróloga i Komagataella phaffii. J Agric Food Chem 72(35):19470-19479. DOI:10.1021/acs.jafc.4c04368.
Acerca de MycoTechnology, Inc.
Desde 2013, MycoTechnology ha utilizado el poder de la naturaleza para crear soluciones innovadoras para hacer que los alimentos y bebidas sepan mejor. Al combinar el poder de los hongos con la tecnología de fermentación, MycoTechnology crea ingredientes que modifican el sabor y reducen el azúcar, incluidos el sabor natural ClearIQ ™, el sabor natural ClearHT ™ y la proteína dulce de trufa de miel Zukora ™, un aderezo revolucionario derivado de trufas de miel que produce el mismo perfil de sabor con un mínimo de detalle. MycoTechnology vende en todo el mundo a casas de sabor, empresas de CPG, fabricantes de bebidas y empresas conjuntas. MycoTechnology ha recaudado 220 millones de dólares y opera una nueva instalación de fabricación e investigación y desarrollo en las afueras de Denver, Colorado. Para más información visita mycoiq.com
Contacto
Kim Joyce comidamente +1 212 421 8321 kjoyce@foodminds.com
Un video que acompaña a este anuncio está disponible en https://www.globenewswire.com/NewsRoom/AttachmentNg/60351751-2ced-4236-8999-051e9972cd5a
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